カタルーニャ食紀行 vol.5｜食を軸にした旅のつくり方——レストランの選び方と旅のヒント
フーディの浜田岳文さんに聞く、カタルーニャ美食の世界
シリーズ最終回は、実践編。フーディの浜田岳文さんに、初めてカタルーニャを訪れる方へのアドバイスと、外れないレストランの選び方を聞いた。「3泊のうち2日を食事に使って怒られた」経験を持つ浜田さんならではの、リアルな旅のヒントをお届けする。
まずは市場から——観光化されても失われない本物
初めてバルセロナを訪れるなら、まずボケリア市場へ。多くの観光客が訪れる有名市場だが、浜田さんは今なお訪れる価値があると言う。
「あれだけ観光客がいるのに、普通に野菜を売っている店もあるし、バルも良い。もっと観光化されてもおかしくないのに、まだ市場としての機能が残っている。わざわざ行くというより、ランブラス通りを歩いていれば自然と近くを通るので、その流れで立ち寄ればいい」
ボケリア市場内の売り場
中でも浜田さんが長年通っていたのが「ピノチョ」というバル。残念ながら名物おじさんだった「フアニート」さんは亡くなられて店はサンアントニ市場に移転したが、ボケリア市場では「El Quim」が健在で、市場の中とは思えない高水準な料理を提供している。
「イカやエビをプランチャ（鉄板）で焼いてもらって、なんとなく会話しながら何を食べるか決めていく感じが、日本の庶民的な食堂に近い雰囲気で好きでした。観光客向けに作られた体験じゃなく、もともとの良さが感じられる場所です。もし、2度目以降であればサンアントニなど地元の市場に行くのもオススメです。」
バルPinotxo
名物フアニートさん
夜はバルに行ってもいいし、それこそバルセロナ市内でファイン・ダイニングの体験をするのもオススメ。
郊外こそ本番——ジローナからコスタ・ブラバへ
1〜2泊バルセロナで過ごしたら、ぜひ郊外へ。浜田さんが最強の郊外ルートとして推すのが「ジローナ経由コスタ・ブラバ」だ。
「バルセロナの街中は車の運転が怖い。車線が狭くて大型車はギリギリだし、交通量も多い。なのでジローナまで電車で移動して、そこでレンタカーを借りてコスタ・ブラバへ向かうのがベストだと思います。ジローナ自体もエル・セリェール・デ・カン・ロカ（El Celler de Can Roca）のロカ3兄弟が営むホテルやカジュアルなレストランも存在するので、市内でも美食体験ができますし、中世の街並みが素晴らしい。」
ジローナ市内にあるロカ兄弟の営むお菓子屋さんコンフィトリーRocambolesc
コスタ・ブラバ沿いには、前回ご紹介したリャンサの「アルス・ペスカドース」「ミラマール」、カダケスの「コンパルティール」など名店が点在する。さらに内陸のガロッチャ地方には「カ・レンリック」や「ラス・コルス（Les Cols）」もある。
「ガロッチャへ行ったことがある日本人、ほとんど聞いたことないんですよ。ラス・コルスは建築も素晴らしい、古い建物を再生し現代的な内装になっている。野菜は自分たちの畑の物を使用している。サステナビリティにも注力していて、コンポストも自分たちで作っていて、その堆肥も活かして野菜を作る。サステナビリティという点では代表的なレストラン。ぜひ行ってほしいエリアです」
また、バルセロナからも約1時間で行ける「アルス・カサルス」への日帰り——あるいは一泊（オーベルジュになっている）——も強くおすすめする。
「農場見学から食事まで丸ごと体験できる。食材への理解が全然変わりますよ」
全てLes Cols
レストランはどう選ぶ？——ギア・レプソルとマカルフィ（Macarfi）が頼りになる
ミシュランは世界的な指標だが、スペインの場合はローカルガイドも参照すべきだと浜田さんは言う。
「ミシュランガイドはもちろん重要ですが、スペインで店を探すならギア・レプソルも併用するといい。よりローカルな店や、地域の食文化に根ざした店を拾いやすいからです。」
もう一つ活用しているのが「マカルフィ（Macarfi）」というレストランガイドだ。
「これもバルセロナとか県ごとにお店を検索できて、関連スコアとともに掲載されている。僕もよく使います。あとはやっぱり現地の信頼できる友人・知人に聞くのが最強ですが、それがなければこの二つから探すのがいいと思います」
選ぶ前に知っておきたい——「プロドゥクト（食材）」か「アウトール（料理人の表現）」か
レストランガイドで見つけた店が自分に合うかどうかを見極めるポイントとして、浜田さんは「コシーナ・デ・プロドゥクト（食材重視）」か「コシーナ・デ・アウトール（料理人の表現重視）」かを意識することをすすめる。
「どちらが好きかによって、選ぶ店が変わってきます。食材をシンプルに活かした料理が好きならプロドゥクト系の店へ。複雑な技法や料理人の個性を楽しみたいならアウトール系へ。スペインの場合、この2種類が混在しているので、どちらの店なのかを事前に確認してから行くと、期待を外さないですよ」
バルセロナ市内でのおすすめ——ウルトラマリノス・マリン
最後に、バルセロナ市内でぜひ訪れてほしい一軒として挙げたのが「ウルトラマリノス・マリン」というお店だ。
「ミシュランのコシーナ・デ・メルカード（市場料理、旬の市場食材を取り入れた料理）に分類されるお店で、外観は普通のカジュアルなバルなんですが、扱っている食材は一級品。炭火焼きを中心に、シンプルに食材の良さを引き出す料理を出してくれる。ガストロノミー系が苦手な人でも絶対に満足できる。日本人の友達を何人も案内しましたが、みんなめちゃめちゃ喜んでいました。万人におすすめできる一軒です」
全てUltramarinos Marin
その他にも、魚介料理のEstimarや、ミシュラン1つ星のAlkimiaのカジュアル版Alkostat（伝統料理がメイン、Alkimiaに併設）なども是非、訪れて欲しい。
浜田さんがAlkimiaを訪れた際に食べたというAlkimiaとAlkostatの料理
食材の多様性、革新と伝統の共存、そして人の温かさ——カタルーニャの食は、一度訪れたら必ずまた行きたくなる場所だ。「夏以外の季節に、郊外まで足を延ばして」という浜田さんの言葉を胸に、ぜひカタルーニャへ。
Ultramarinos Marin（ウルトラマリノス・マリン）（バルセロナ／炭火焼き）
Els Pescadors（アルス・ペスカドース）（リャンサ／漁港直送の魚介）
Compartir（コンパルティール）（カダケス近郊／シェアスタイル）
Ca L’Enric（カ・レンリック）（ガロッチャ／森の料理・ジビエ）
Les Cols（ラス・コルス）（ガロッチャ／サステナブル農園料理）
浜田 岳文（はまだ たけふみ）
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学政治学部卒業。
これまでに世界128カ国・地域を訪問し、1年のうち5カ月を海外、3か月を東京、4カ月を地方で食べ歩き、国内外のメディアで食と旅に関する情報を発信している。2025年11月より「世界のベストレストラン50」および「アジアのベストレストラン50」日本評議委員長に就任。海外レストランサイトのレビュアーランキングでは8年連続1位を獲得し、世界的美食家として知られる。
2024年6月、『美食の教養 世界一の美食家が知っていること』（ダイヤモンド社）を出版。
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